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[friday] 아메리카노 짝꿍은 케이크? 짭짤한 음식 곁들여보세요~

    입력 : 2017.10.13 04:00

    커피, 맛있게 마시려면

    핸드드립 방식으로 스페셜티 커피를 내리는 모습.
    누구나 커피를 마시지만 커피 맛을 제대로 알고 마시는 이는 드물다. 맛있는 커피란 어떤 맛이어야 할까. 전문가들은 "나쁜 맛이 없어야 한다"고 했다. 스페셜티 커피를 평가하는 가장 중요한 기준인 '클린컵(clean cup)'과 통한다. 클린컵이란 커피를 마실 때부터 마신 뒤까지 부정적 요소가 남지 않아야 한다는 뜻. 다음은 달콤함(sweetness)이다. 커피에 설탕을 넣지 않아도 자체적으로 가지고 있는 단맛이나 감칠맛이 얼마나 좋은지, 로스팅을 통해 얼마나 이를 잘 발현시키느냐가 중요하다. 후미(aftertaste)는 커피를 마시고 난 다음에 커피의 맛과 향이 얼마나 입안과 목에서 여운으로 길게 남느냐를 말한다. 산미(acidity·깔끔하고 산뜻한 신맛)는 향미에 속하기는 하나, 고급 커피를 평가하는 중요한 항목이라 따로 분류해 말하는 경우가 많다.

    테라로사 김용덕 대표는 "결함이 있는 커피는 전문가가 가려낼 수 있지만, 뛰어난 커피는 일반 대중 누구나 알아챈다"고 했다. 먹어서 맛있으면 그게 좋은 커피란 거다. 그러니 너무 신경 쓰지 말고 즐기자. 설탕은 가급적 넣지 말자. 달콤한 케이크도 삼간다. 단맛이 커피 맛을 가려 시음을 방해한다. 짠맛은 괜찮다.

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